Menos sal y más ejercicio

Si la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un consumo de sal de menos de cinco gramos al día… en España se consumen más de 10 gramos lo que supone más del doble. En parte, esta es una de las razones de que el 35% de la población española tenga hipertensión; una patología crónica que causa el 50% de los ictus y el 40% de las enfermedades coronarias en los adultos.

Demasiada sal suele venir de la mano con obesidad, sedentarismo y consumo de alcohol… con lo que se reúnen los factores de riesgo de sufrir un accidente cardiovascular.

La sal es básica para mantener el volumen líquido del organismo. Forma parte de los alimentos naturales y se añade a la comida como conservante, para potenciar el sabor o para mejorar la textura. La sal procede en un 10% de los alimentos antes de ser cocinados, el 75% se añade en el proceso de elaboración y el 15% lo agrega el consumidor. Pero es muy difícil calcular la cantidad que se consume, tanto si se come en casa como fuera, entre otras cosas porque no aparece en el etiquetado de muchos productos.

Hoy por hoy, se le ha declarado la guerra al consumo excesivo de sal a escala mundial. En EEUU se ha emprendido una campaña, liderada por la Asociación Médica Americana (AMA), para reducir al 50% la cantidad de sal de los alimentos envasados. La AMA ha solicitado a la FDA (agencia sanitaria de los EEUU) que sea obligatorio reflejar claramente el contenido de sal en el etiquetado.

Europa y España se han centrado en la estrategia NAOS (Nutrición, Actividad física y Prevención de la obesidad) que se basa en la prevención de las enfermedades cardiovascular mediante la actividad física y una alimentación equilibrada, baja en sal.

Un estudio que se centró en la búsqueda de medidas dietéticas para detener la hipertensión demostró que, tanto en normotensos como en hipertensos, a mayor consumo de sal, mayor presión arterial, y que la combinación de una dieta baja en sal rica en frutas y verduras es la que consigue la mayores reducciones de tensión arterial.

Algunos especialistas en nutrición señalan que, a pesar de que se ha demostrado que la dieta mediterránea es la más cardiosaludable del mundo, en España se está modificando peligrosamente: cada vez comemos menos fruta y verduras y más hidratos de carbono. Esto, acompañado por la falta de ejercicio físico y la falta de control en nuestros excesos favorece la alta tasa de hipertensos en el país. "Tenemos que saber transmitir al consumidor que el mensaje principal es mantener una alimentación correcta y equilibrada con un consumo moderado de sal, acompañada de ejercicio físico" advierte Rosa Ortega, profesora de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid.