Proteínas, la clave para mantener la dieta

¿Te llevas preparando todo el invierno para estar perfecta este verano? ¿No sabes cómo mantener la línea después de tanto esfuerzo? Aquí te damos algunos consejos.

Según un estudio realizado por la Universidad de Copenhague (Dinamarca) durante seis meses, la ingesta de proteínas es el factor clave para mantener el peso después de una dieta. El objetivo del estudio era diseñar métodos para evitar la obesidad, a través de la observación de 548 adultos obesos o con sobrepeso y a sus hijos. Los individuos procedían de ocho países: Bulgaria, República Checa, Dinamarca, Alemania, Grecia, España, Países Bajos y Reino Unido. Todos los adultos tuvieron que seguir un programa de adelgazamiento de ocho semanas que consistía en una dieta fija baja en calorías.

Así, cada uno fue asignado a un grupo dietético de cinco posibles, y cada grupo debió seguir una dieta que se distinguía en cuanto a las cantidades de hidratos de carbono, índice glucémico (IG) y proteínas. Según los resultados, las personas que siguieron una dieta rica en proteínas no recuperaron el peso perdido tras la dieta inicial de ocho semanas.

El profesor Arne Astrup, de la Universidad de Copenhague y coordinador del proyecto, afirma entonces que "La ingesta de proteínas es la clave para mantener el peso después de hacer dieta". "Tras reunir los resultados de 548 adultos de 8 centros diferentes comprobamos que los sujetos a quienes se había asignado (al azar) una dieta rica en proteínas tras perder peso no recuperaron lo perdido. Algunas de las personas que siguieron una dieta con un índice glucémico menor también consiguieron mantener su peso, pero la eficacia no fue tan alta como entre quienes siguieron una dieta rica en proteínas".

Los investigadores afirman que la ingesta de proteínas crea más sensación de saciedad que si se consumen grasas o hidratos de carbono, mientras que además tienen un efecto más estimulante sobre el gasto energético que las grasas o los hidratos de carbono.

¿Dónde encuentro las proteínas?

Las proteínas son macromoléculas y biopolímeros, es decir que están constituidas por gran número de unidades estructurales simples repetitivas. Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y casi todas poseen también azufre.

Las fuentes dietéticas en donde podemos encontrar proteínas incluyen carne, huevos, soja, granos, legumbres y productos lácteos, como queso o yogurt. Pero en realidad, todos los alimentos en su estado natural contienen proteínas, aunque sólo sea en pequeñas cantidades.

Algunos de los alimentos donde se puede encontrar un alto grado de proteínas son:

•Lomo embuchado: contiene 50 gramos de proteínas y sólo 8 gramos de grasa por cada 100 gramos.

•Soja: contiene un elevado porcentaje de proteínas, casi 37 gramos por cada 100.

•Leche desnatada en polvo: contiene 35 gramos por cada 100 gramos además de contener sólo un gramo de grasa por cada 100.

•Queso manchego curado: 32 gramos de proteína por cada 100 pero sin embargo, tiene un alto contenido de grasas, 35 gramos.

•Jamón Serrano: 30,5 gramos de proteínas por cada 100 gramos.

•Cacahuete: Cada 100 gramos de cacahuetes tienen 27 gramos de proteínas.

Cuidado con el exceso de consumo de proteínas:

El exceso de proteínas es digerido y convertido en azúcares o ácidos grasos ya que el organismo es incapaz de almacenarlas, lo que puede llevar a problemas de riñones. También puede causar la pérdida de calcio corporal, lo cual puede conducir a pérdida de masa ósea a largo plazo.

Ciertos científicos sospechan que el consumo excesivo de proteínas podría causar los siguientes problemas:

- Hiperactividad del sistema inmune.

- Disfunción hepática.

- Pérdida de densidad ósea.

- Las proteínas son frecuentemente causa de alergias y reacciones alérgicas a ciertos alimentos.