Ajo Blanco

En un mortero machaca el ajo y las almendras con un poco de sal mezclando todo muy bien hasta que quede una pasta suave. Añade la miga de pan bien escurrida. Agrega poco a poco el aceite de oliva removiendo contínuamente hasta que todo quede perfectamente mezclado y tenga la consistencia de una mayonesa.

Añade el vinagre y remueve hasta que se mezcle con la preparación anterior. Echalo en una sopera y agrega el agua sin dejar de remover hasta obtener una pasta suave. Enfria en la nevera 2 horas antes de servir.

Se puede hacer, para mayor facilidad, en una batidora.

Ingredientes:

1 taza de almendras peladas y blanqueadas

2 dientes de ajo

3/4 de taza de miga de pan remojada en leche

2 racimos de uva moscatel peladas

1 taza de aceite de oliva

5 tazas de agua muy fría

3 cucharadas de vinagre