Canelones Rossini

Ingredientes para 4 personas-

· 18 placas de canelones

· 250 gr. de carne magra de cerdo

· 5 higados de pollo

· 1 seso de cerdo

· 100 gr. de jamón serrano

· 1 huevo

· 100 gr. de foie-gras

· 25 gr. de manteca de cerdo

· 1 vasito de jerez

· 1 copita de coñac

· 4 cucharadas de extracto de tomate

· 1 cebolla mediana

· 20 gr. de harina

· 1 dl. de caldo

· 1 dl. de leche

· 1 trufa

· Laurel y Nuez Moscada

· Sal y Pimienta

Preparación:

Hervir el seso y picar la cebolla y el jamón. En una cazuela rehogar la cebolla en la manteca. Cuando esté blanda añadir la carne y los hígados, hasta que se hagan bien. Agregar la harina, el jerez y el coñac, y dejar hasta que se reduzca a fuego lento.

Pasar todo por la picadora con el jamón, el seso, la trufa y el foie-gras. De nuevo todo en la cazuela y al fuego, añadir el extracto de tomate y el huevo y, sin dejar de remover, incorporar, incorporar el caldo, la leche, nuez moscada, pimienta, sal y laurel.