Escalivada

Ingredientes para 4 personas:

1/2 Kg. de berenjenas

1/2 Kg. de pimientos rojos

1/2 Kg. de cebollas

1/2 Kg. de tomates

3/4 de taza de aceite de oliva

4 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil picado

Un pellizco de sal

Pimienta negra recién molida

Preparación: Calienta el horno a 175º C. Coloca en una fuente de asar, junto con la mitad del aceite, las berenjenas, los pimientos, los tomates, las cebollas y 2 dientes de ajo. Asalos unos 20 minutos. Pelar en caliente todas las verduras y cortarlas en tiras, añadiendo el jugo de las mismas.