Berenjenas Rellenas de Carne

Ingredientes para 4 personas:

· 4 berenjenas grandes

· 400 gr. de carne picada de cerdo

· 4 huevos

· 2 ajos

· 1 cebolla

· 1 pimiento verde

· Pan rallado

· Aceite y Sal

Preparación: En una cacerola con agua, hervir ligeramente las berenjenas partidas por la mitad de arriba a abajo. En una sartén con aceite, preparar un sofrito con los ajos cortados, el pimiento troceado y la cebolla cortada finamente. Cuando ya este, añadiremos la pulpa de las berenjenas troceadas, que habremos extraído de ellas con una cuchara y con cuidado de no romperlas, para que queden como unos barcos, y la carne picada. Seguir rehogando hasta que esté todo bien hecho. Batir los huevos y añadirlos al sofrito, removiéndolo todo bien, para ligar la masa. Si quedase muy caldoso, añadir un poco de pan rallado para espesarlo.