Cazuela de Callos

Ingredientes para 6 personas:

· 1 Kg de callos de ternera

· 1 pieza de manos de ternera

· 750 grs. de morros de ternera

· 250 grs. De codillo de jamón

· 200 grs. De chorizo

· Laurel

· Tomillo

· Perejil

· Guindilla

· Pimienta en grano

· Pimentón

· Tomate

· Ajos

· Cebolla

· Clavos

· Sal

· Aceite

Preparación: Volver a lavar los callos, aunque se vean bien limpios, con sal y vinagre. Cortar en dados de cinco a seis centímetros, y hacer lo mismo con los morros. La pata la dejaremos entera.Cocer en agua fría con el codillo, el chorizo, el ramillete, la guindilla, la cebolla y las especias durante un tiempo aproximado de dos horas.Sofreír la cebolla y los ajos picados muy finos. Una vez dorados agregar la harina, el pimentón y los tomates pelados y triturados.Una vez cocidos los callos se escurren y se agregan al sofrito, cortando aparte la ternera y retirándole el hueso. También se retira la cebolla, el ramillete y la guindilla. Se agrega el caldo de cocción de los callos hasta cubrirlos y se deja cocer unos diez minutos, rectificándolos de sazonamiento.Se sirve en cazuelas de barro con trocitos de codillo y rodajas de chorizo.