Ensaimada de Mallorca

Ingredientes:

• 1/2 Kilo de azúcar

• 5 Huevos

• 1 Litro de agua

• 25 gr. de levadura

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes excepto la levadura que se incorporará a falta de 5 minutos de amasado. Una vez amasado se deja reposar unos 5 minutos, luego se lamina con un rodillo y se le incorporan, para esta fórmula, 2 Kilos de manteca de cerdo en el centro de la masa y se procede al igual que para el croissant, se le da un solo pliegue sencillo, se deja reposar la masa tapada con un trapo para que no se corte otros 5 minutos.Luego se estira a un grosor de 1/2 cm. y se cortan tiras de unos 20 ó 25 cm. de ancho procediendo a incorporar en el medio de éstas el cabello de ángel dejándolo encerrado en el medio, luego se cortan las tiras del tamaño deseado, a más larga la tira más grande la ensaimada.Observaciones: La harina ha de ser fuerte pero si es para amasar a mano es preferible que sea menos fuerte ya que a mano una harina fuerte es imposible de amasar al punto que requiere esta pieza. La masa ha de quedar bien fina y lisa.La manteca ha de ser un poco dura, ya que ha de ser laminada con rodillo, si es blanda se saldrá toda al laminarla. Si ves que se sale métela en el congelador un rato para que se enfríe.