Pisto Manchego

Ingredientes:

· 2 cebollas grandes

· 1 Kg. tomates maduros

· 1 Kg. calabacines

· 2 pimientos verdes

· 2 patatas medianas

· 1 huevo

· 1 cucharada de las de cafe, de azúcar

Preparación:

En una sartén honda poner 3 cucharadas soperas de aceite a calentar. Cuando esté caliente, añadir las cebollas peladas y muy picadas. Darle vueltas hasta que estén transparentes y añadir los tomates pelados y cortados. Freir a fuego medio, machacando bien con el canto de la espumadera durante 15 minutos. Añadir los pimientos cortados a cuadritos.

En una sartén aparte, se fríen despacio las patatas cortadas en láminas finas como para tortilla de patatas.Pelar los calabacines y ponerlos en un cazo con agua fría que sólo los cubra lo justo y cocerlos 8 minutos, escurriéndolos después.