Ensalada Cremosa de Patatas

Ingredientes para 4 personas:

· 800 grs. de patatas

· 1 cebolleta

· 1 pepino de ensalada

· 300 gr. de champiñones

· Para la salsa:

· 1 vasito de mayonesa

· 1 yogur

· el zumo de 1 limón

· 1 pizca de estragón seco

· 2 ramitas de eneldo

Preparación:

Cueza las patatas en una olla con agua fría salada durante 30 minutos, páselas bajo el chorro de agua fría, y déjelas enfriar. Córtelas en rodajitas, y póngalas en una ensaladera. Mezcle las patatas con la cebolleta limpia y cortada en aros finos y el pepino cortado en rodajitas; limpie los champiñones, para quitarles la tierra, raspándolos con cuidado, córtelos en láminas finas, y agréguelos a la ensalada.