Acelgas a la Vasca

Ingredientes para 6 comensales:

-1,5 Kg. de acelgas

-1,2 Kg. de patatas

-200 gr. de zanahorias

-3 dl. de aceite

-4 dientes de ajo

-3 huevos

-100 gr. de harina

-Sal

Preparación:

Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas.

Poner a cocer con sal y por separado, cambiando a las partes verdes 2 veces de agua.

Aparte se cuecen las patatas y las zanahorias.

Una vez cocidas se hace puré y añadiremos lo verde de la acelga escurrido y picado.

Se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite, mezclándolo al puré anterior.

Dar punto de sal.

Aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo batido con el resto del aceite y un diente de ajo.

Con ellas se guarnece el puré.