Almejas rellenas

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de almejas

1 cebolla

½ l. de leche

3 cucharadas de harina

salsa de tomate

perejil

aceite virgen extra

Para empanar:

harina

huevo

pan rallado

Elaboración:

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona.

Abre las almejas, reserva el jugo y las conchas y pica la carne.

Cuando la cebolla esté pochada, incorpora la carne de las almejas. Añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el jugo de las almeja y la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado. Mezcla hasta que espese.

Pasa la masa a una fuente y deja enfriar. Cuando esté fría rellena las conchas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén, retíralas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel de cocina.

Coloca en el centro del plato, un poco de salsa de tomate y alrededor las almejas.