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VERRECETA

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Receta de Masa de Hojadre

Masa de Hojadre Todos hemos probado alguna vez esta deliciosa masa, ? abase de mantequilla y harina.? Una masa crujiente inventada en el siglo 17 en Francia. La cual hoy en día no se ha podido mejorar. Sin embargo, se ha convertido en unas de las masas más comercializada del mercado; no por el nivel de dificultad, si no por la falta de tiempo que requiere para hacerla.? ? Muchos de los congeladores de los restaurante estan repletos de está? masa industrializada.? ? ? Para un chef pastelero sería imposible, pasar todo el día entre el refrigerador y el rodillo. Me encantan los pastelitos hechos? con esta? masa, especialmente los de: guayaba, fresas, y los de piña y queso blanco. La verdad que toma mucho tiempo en hacer; pero el resultado es gloriosos.? Bueno, sin más? palabras vamos a la receta. La receta: 2 1/2 taza de harina todo uso 3 barras de mantequilla sin sal fría 1/2 cucharadita de sal 2/3 a 3/4 taza fluida de agua fría un bol, un cucharón frío si? la masa será amasada a mano un rodillo frío para no transmitirle calor a la masa La receta esta echa con un procesador de comidas; pero igual se puede hacer a mano.? Para el procesador y para amasar a manos usaremos las mismas medidas: 1/2 cucharadita de sal 2 1/4 taza de harina todo uso 4 cucharadas de mantequilla cortada en trosos 2/3 taza a 3/4 taza de agua Para amasar a mano: Ponemos: ? 2 1/4 taza de harina en un bol frío con las 4 cucharadas de? mantequilla? fría, y la sal? mezclamos con un cucharón grande.? Hasta tener una conscistencia de harina de maíz. Luego agregaremos el agua poco a poco; hasta que la mezcla se combine.? Haremos una masa. (Estas? 4 fotos pertenecen al amasado de una masa de una tarta; sin embargo, el procedimiento sigue siendo el mismo.) Continuamos haciendo 3 cortes horizontales y verticales y? espolvoreamos la masa con harina. Tendremos 9 cuadritos formados en la masa.? Envolbemos en papel encerado o en papel film. Ponemos en? el congelador? por unos 20-30 minutos; hasta que la masa este firme, pero no dura.

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