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VERRECETA

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Roscón tradicional y de chocolate en uno. ¿Para qué escoger?

Para este 2018 quería variar la receta del roscón que vengo haciendo los últimos años pero tampoco quería renunciar al sabor del roscón tradicional, así que intentando ser original y sorprender, me decidí por hacer un roscón de bolas para combinar los dos sabores en la misma mesa. Además, me resulta muy cómodo para congelar después el que sobra en las porciones ya pre- cortadas en su forma original. Para esta preparación me basé en la receta de mi compañero Luis Olmedo de My european cakes, con las variaciones pertinentes para incorporar el roscón de chocolate. El proceso parece complicado pero os aseguro que no lo es, simplemente he trabajado con la mitad de masa para cada preparación. Si queréis hacer dos roscones de bolas, simplemente duplicáis las cantidades. Ingredientes prefermento tradicional: 100 gr harina de fuerza 40 gr agua 15 gr agua de azahar 25 gr leche entera 3 gr levadura fresca Ingredientes prefermento chocolate: 100 gr harina 40 gr agua 15 gr cointreau 25 gr leche entera 3 gr levadura Preparación de los prefermentos: Mezclamos los elementos líquidos con la levadura fresca y disolvemos bien. Añadimos la harina y mezclamos bien sin amasar demasiado la mezcla, sólo lo justo para que se integre y quede homogénea. Colocamos la masa en un bol (en este caso las dos masas en dos boles distintos previamente untados con aceite) y dejamos fermentar 5 horas aproximadamente a 20º (para ello nos aseguramos de dejarlo en un lugar de la casa que el ambiente sea cálido y no haya corrientes de aire) Según como vayáis de tiempo para la preparación, siempre podéis dejar el prefermento 3 horas actuando a 20º aprox. y luego llevar a la nevera toda la noche para que siga actuando y empezar con la preparación al día siguiente.

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